缺的不是食材，而是诚信丨星城夜谈

　　庹新岗

　　既然菜单上标明了有大份小份之分，为何同样的食材，同是茶油炒鸡，点大份行，点小份却“没货”？这种反常识的借口，商家竟说得出口，真是荒谬。这不是摆明了欺客嘛！往小说，让顾客下不了台，折了脸面，可气！往大讲，违背诚信经营原则，违反《反食品浪费法》，该罚！

　　商家之所以“雪藏”小份菜，笔者怀疑，另有“小九九”。比如，做小份菜和大份菜，程序差不多，可是菜量减少、菜品增多，可能增加后厨的工作量；还比如，在翻台率一定的前提下，点小份菜的多了，单桌消费下来了，会影响总的业绩，等等。这些理由可能说不出口，就只能拿“缺食材”顶缸。可这样一来，坏的是自家名声。报道提到一个细节，该商家此前在业内创新推出小份菜模式，一度深受市场好评。话说出去了，菜单列出来了，却不兑现，这样“食言而肥”换来的业绩，真能持久么？

　　丰俭由人，是餐饮行业的古训。开门做生意，不能对顾客挑三拣四，更何况全社会正在推行“倡导节约、杜绝浪费”的餐饮文明新风尚，我们更应主动引导消费者适量点餐，而不是逆潮流而行。实施全面节约战略，餐饮是重要一环。日前，国家发改委就减少餐饮浪费向全社会征求意见，拟对单桌1500元以上宴会套餐实行重点监管；中消协等八家单位发布联合倡议，积极推广“小份菜”“半份菜”，减少浪费，这都是鲜明的信号。小份菜里有大格局，有大文章可做。

　　雪藏小份菜，缺的不是食材，而是诚意和眼界。因而，对于这一案例，不妨当一只麻雀来解剖。店家与其敷衍糊弄，倒不如把背后的症结搞清楚，开方抓药，把小份菜做好，赢得口碑、赢得市场、赢得未来。

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